从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月(yuè)21日10时42分 夏至是(shì)夏天的第四个节气 也(yě)是一年中白昼最长的日子 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短(duǎn)一线”的说法 尽显夏至“尝新”之意(zhīyì) 面条是夏至最应景的(de)食物 山东的面条可谓是(shì)种类繁多 老济南凉面：也叫(jiào) “麻汁面”，是(shì)济南传统的面食。胡萝卜、香椿(xiāngchūn)芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃(chī)，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如(xìrú)龙须，以柔滑鲜美(xiānměi)、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜(sānxiān)等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名(qícìmíng)。面条必须纯手工擀制(gǎnzhì)，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入(lāorù)凉开水中浸(zhōngjìn)一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为(fēnwéi)蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的(de)特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤(xiāntāng)搭配一把面条组合而成(zǔhéérchéng)，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面(niúròumiàn)为台儿庄独有的特色美食，是南北(nánběi)饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味(xiāngwèi)，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面(shuāimiàn)”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将(jiāng)新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤(jītāng)锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻(pūbí)。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统(chuántǒng)名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香(qīngxiāng)可口。 还可以品尝山东特色清凉(qīngliáng)解暑的小吃 海菜凉粉：老(lǎo)青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤(yóu)以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋(xiāngcù)、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既(jì)可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口(shāzikǒu)渔村(yúcūn)的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量(néngliàng)。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么多具有地域特色(tèsè)的美食 快来看看有没有(yǒuméiyǒu)你喜欢的那一款 （大众新闻·农村大众记者 张婷(zhāngtíng)）